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比如，楊冪我的朋友，楊冪一位曾在武漢讀書(shū)、如今在北京工作的嚴(yán)肅文學(xué)愛(ài)好者：用一個(gè)萬(wàn)年老梗來(lái)說(shuō)，他們懷念的可能都不是毛豆，而是當(dāng)年吃著武漢毛豆的自己。
Pia，炸臭她一巴掌打到你那張99%膠原蛋白的臉上，你感覺(jué)像被熱辣椒油糊了一臉。網(wǎng)易新聞首發(fā)，豆腐鄧倫未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。
毛豆食材便宜易得、泡腳食用場(chǎng)景豐富，又跟瓜子一樣不易飽腹，吃的時(shí)候要吐皮比較繁瑣，比較適合耗時(shí)間，堪稱(chēng)喝酒吹牛逼時(shí)的完美小菜。日本人把毛豆叫“枝豆”，楊冪做法和北京類(lèi)似，也是用鹽水煮過(guò)后涼拌。炸臭就不和這個(gè)世界一樣。
圖/網(wǎng)易號(hào)@Enjoy雅趣以致于一到夏天，豆腐鄧倫我就會(huì)想到那些穿著拉爾夫·勞倫Polo衫，豆腐鄧倫或印著巨大Versace標(biāo)志T恤的男人們，拿著綠油油的瓶子往喉嚨里灌著廉價(jià)酒精，桌上少不了和他們的T恤一樣真假難辨的肉串，還有拍黃瓜和毛豆。但是各地的做法都有不同，泡腳比如，北京最流行的吃法是“花毛一體”，就是鹽水煮的毛豆和花生拼盤(pán)。
吃慣了北京的鹽水毛豆的我，楊冪被同事帶著去吃我的第一盤(pán)武漢毛豆的那種體驗(yàn)，楊冪大概是這樣：你20多歲，185，長(zhǎng)得像《美少年之戀》里的吳彥祖，已經(jīng)交往過(guò)全國(guó)各地的女朋友了。
其中的糟鹵是一種由鹽、炸臭酒糟、黃酒、雞精和花椒等香料調(diào)制的復(fù)雜調(diào)味料。Pia，豆腐鄧倫又是一巴掌把你的脖子拉下來(lái)，給懵逼的你一個(gè)心疼的吻，溫軟潮濕，帶一點(diǎn)新鮮的醋味兒。
圖/網(wǎng)易號(hào)@北京青年報(bào)上海的吃法體現(xiàn)的是上海人在吃上的講究，泡腳會(huì)把煮好攤涼的毛豆用糟鹵調(diào)味后冰鎮(zhèn)，稱(chēng)之為“糟毛豆”。武漢的毛豆長(zhǎng)這樣：楊冪圖/微博用戶(hù)@阿Sam的午夜場(chǎng)武漢的涼拌酸辣毛豆在滿(mǎn)世界溫吞的鹽水毛豆中自成一派，楊冪口味蒜香、辛辣，還有勾魂的香醋味兒，遺世而獨(dú)立。
炸臭這種酒糟和黃酒的用法顯然是淮揚(yáng)菜和浙江菜的影響。豆腐鄧倫圖/下廚房@陸角角老外們也吃毛豆。